精炼油是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油，毛油通过精炼油设备，使油品中水份、杂质、酸价、过氧化值都达到国家规定的质量标准，且不易酸败变质，而有利贮藏，烹饪时不产生大量的油烟，保持了油脂风味。液态下纯净的精炼油脂是没有颜色的，固态的时候会展现出来白色，但是在常见的各种植物油脂中都有不同的颜色，这些颜色主要是由于含有种类不同的色素。而油脂加工设备的脱色过程就是脱这些色素的过程。
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